词典名词

鱼肚的意思

yú dǔ

鱼肚

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⒈ 用鱼类的鳔制成的食物。

英maw;

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⒈ 食品。用某些鱼类的鳔制成。

引徐珂《清稗类钞·饮食·鱼肚》：“鱼肚，以鱼类之鰾製之，产於浙江之寧波及福建沿海。”
梁斌《红旗谱》五一：“再来一个三鲜汤－－海参、鱿鱼、鱼肚。”

⒉ 鱼肚子，鱼腹部。常以之比喻白中带淡青的颜色。参见“鱼肚白”。

引瞿秋白《赤都心史》一：“然而近晓的天色几微，鱼肚惨色渐转赤黑愁黯的霞影时，反不如就近黄昏的夕阳。”

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鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。